Phá lấu chính xác là từ tiếng Tiều (Trung Quốc) dùng để chỉ món ăn đặc trưng của họ, theo dòng nhập cư của người Tiều vào nước ta thì nó ngày càng phổ biến và được yêu thích ở khắp các vùng miền (đặc biệt khu vực miền Nam và nhất là Tp. Hồ Chí Minh). Từ “lấu” theo tiếng Tiều có nghĩa là ướp với các gia vị cay khiến cho mùi tanh của “pha” giảm đi.
Hương vị phá lấu là sự cộng hưởng vị ngon của từng thành phần món ăn. Nước lèo béo béo đậm đà, miếng phá lấu dày nhưng không bị dai, và đặc biệt là không hề có xíu mùi tanh. Bánh mì thì lúc nào cũng giòn rụm như vừa mới đem từ lò về. Nước muối tắc thì sệt sệt đậm đà thật sự là sự kết hợp tuyệt vời.Đặc trưng thật sự khiến khách hàng nhớ mãi hương vị truyền thống này là nước mắm muối tắc sệt sệt, chua chua ngọt ngọt, thơm thoang thoảng mùi tắc, ăn chung với phá lấu không lo bị ngấy, bị tanh. Thêm một chút ớt là có đủ vị mặn ngọt chua cay khiến các vị khách nhớ mãi không thôi.